维生素C不能加热吗
问题描述：请问维生素C不能加热吗？
发布于2022-05-15・浏览2613次
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是的，维生素C不耐热，加热会使其分解。
维生素C是一种水溶性维生素，具有烯二醇结构，还原性强，存放过程中会使其含量减少。
在酸性条件下稳定，在中性及碱性条件下易被氧化。
受热、光、氧气、金属离子、氧化剂及还原剂等因素影响时都会加速其氧化。
因此，在烹饪含有维生素C的食材时，应避免高温长时间加热，以防止维生素C被破坏。
提示：科普内容不作为诊疗依据，如有不适请及时就医。