长芽的土豆食用会引起中毒吗

发芽的土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素会对人体的胃肠道产生强烈的刺激作用，从而引起中毒症状。

龙葵素是一种生物碱，主要存在于土豆的芽、芽眼、皮、和绿色部分。正常情况下，土豆中龙葵素的含量非常低，不会对人体造成危害。但是，当土豆开始发芽或变绿时，龙葵素的含量会大大增加，并可能达到引起中毒的水平。

发芽土豆中毒的症状主要包括口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等，严重者甚至会出现呼吸困难、血压下降、昏迷等症状。

因此，在食用土豆时，应该选择新鲜、无发芽、无变绿的土豆，并注意妥善保存，避免长时间暴露在阳光下或潮湿的环境中，以防止土豆发芽。一旦发现土豆发芽或变绿，应该立即丢弃，以免引起中毒。