基围虾若变蓝色还能食用吗

基围虾变蓝色通常是因为虾内的蛋白质发生变性，导致虾肉变质，不建议食用。

虾肉在一些细菌或酶的作用下，会发生蛋白质变性。在这个过程中，蛋白质分子中的氢键被破坏，导致蛋白质分子失去原有构型，从而改变了虾肉的颜色。

此时虾肉不仅口感较差，而且可能含有有害的细菌和毒素，食用后可能会导致食物中毒等健康问题。

因此，当虾肉变成蓝色时，建议不要食用，以免影响身体健康。