红曲粉致癌是真的吗

红曲粉一般是指红曲霉，适量应用时一般不会对身体造成伤害。但部分红曲粉中含有一定的桔霉素，长期大量食用可能造成癌症。

红曲霉是腐生真菌，菌落初为白色，老熟后多变成红色，能自身合成生物素、硫胺素、核黄素等多种维生素，可代谢生成多种酶类，如葡萄糖淀粉酶、葡萄糖苷酶等。主要用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味品，是一种天然色素。

红曲粉对肉毒梭状芽孢杆菌有一定的抑制作用，一般情况下适量食用正规厂家生产的红曲粉不会对身体造成特殊伤害。但部分工艺制作过程中，可能会有桔霉素存在，如长期大量食用可能会造成身体癌症。建议合理科学使用。