蛋黄的主要成分是什么

蛋黄的主要成分包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种维生素和矿物质。

100克蛋黄约含50克水分，另外，蛋黄中蛋白质含量较高，约占蛋黄重量的16%。蛋黄中的蛋白质主要包括黏蛋白、非黏蛋白和卵磷脂，其中黏蛋白是一种高生物价值的蛋白质，易消化吸收。

蛋黄中的脂肪含量约占总重量的30%，主要包括甘油三酸酯、胆固醇、卵磷脂等。

蛋黄中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B族等。蛋黄还含有多种矿物质，如钙、铁、磷、锌、铜等，这些矿物质对人体生长发育有重要作用。

综上所述，蛋黄的主要成分是蛋白质、脂肪、各种维生素和矿物质，营养丰富，对人体健康有诸多益处。