排骨汤营养在肉里面还是在汤里面

通常情况下，排骨汤里的肉比汤更有营养。

排骨的主要营养成分是蛋白质、骨胶原、脂肪、少量维生素以及钙、铁等。传统观点认为煮排骨汤的过程中，排骨中的大部分营养成分会溶解到汤里，但实际上并非如此。

排骨汤主要由排骨熬制而成，在烹饪过程中确实会有小部分的脂肪、氨基酸、骨胶原等溶入汤中，但相较于排骨本身含有的蛋白质、脂肪、骨胶原，含量十分微小，可以忽略不计。并且排骨中的矿物质元素基本不溶于水，很难进入汤中。

因此，排骨汤的营养主要在肉里面，喝汤的同时也应该食用排骨。

需要注意的是，排骨汤里面的嘌呤含量比较高，尿酸高的人群不适宜过多食用。排骨汤里还含有较多的脂肪，过量食用会增加肥胖的可能性，还会诱发高血脂，因此不建议过量食用排骨汤。