猪肝表面变紫色还能食用吗

猪肝表面变紫色，可能是因为储存不当或者已经开始变质，不建议食用。

首先，猪肝在新鲜的状态下，颜色应该是红褐色，且表面光滑、湿润。如果猪肝表面变紫色，这可能是因为储存时间过长、温度不适宜，导致肝脏组织中的铁离子氧化产生紫色物质。

其次，变色可能也是猪肝开始变质的表现，变质的猪肝中可能会含有大量的细菌和毒素，食用后可能会引发食物中毒。

因此，建议在购买和食用猪肝时，选择颜色、气味正常，且存储条件适宜的猪肝。如果在购买后，猪肝变色或有异味，建议不要食用，以防食物中毒。