茭白表面变紫色还能食用吗

茭白表面变紫色一般是不建议食用的，因为此时的茭白可能已经变质，食用可能会引起身体不适。

茭白是一种水生蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，营养价值较高。一般来说，茭白的肉质茎应该是白色或淡黄色的，如果表面出现紫色，可能是由于存放时间过长或保存不当，导致茭白表面滋生细菌或发生变质。

因此，如果茭白表面变成紫色，建议不要食用，以免引起身体不适。在购买和保存茭白时，应该选择新鲜的茭白，并尽快食用。