米和白米在营养上有什么区别

糙米和白米都是稻谷，但它们在加工过程中经历了不同的处理方式，导致营养成分含量上有区别。

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。白米是稻谷经砻谷机脱去颖壳后制成的，其米粒表面光洁，色泽晶莹，是人们日常食用的主粮之一。

糙米的糠层含有丰富的B族维生素、维生素E、矿物质及膳食纤维，但米糠层较为粗糙，口感较差，蒸煮性和消化吸收率也较低。白米在加工过程中碾磨掉了米糠层和胚芽，只保留了胚乳，口感相对细腻，更容易消化吸收，但损失了B族维生素、维生素E、矿物质及膳食纤维等营养成分。

因此，糙米和白米在营养成分含量和口感上有所不同，各有优劣。日常饮食中可以糙米和白米交替食用，以补充不同的营养成分。