熟炒的青柿子能食用吗

未成熟的柿子鞣酸含量较高，味道很涩，通常需要经过脱涩处理后才能食用。如果将未成熟的青柿子炒熟，鞣酸并不会减少，仍然会有较强的涩味，因此不建议食用。

鞣酸是一种植物化合物，存在于柿子、葡萄、李子、草莓等很多水果中。在一定条件下，鞣酸会与口腔中的蛋白质结合形成不溶性沉淀，让口腔产生收敛感和涩味。因此，未成熟的柿子通常需要经过脱涩处理，如与苹果、香蕉等水果密封放置一段时间，或用温水浸泡，让鞣酸转化为可溶性糖类，才能去除涩味。

另外，柿子中还含有较多的果胶和鞣酸，过量食用可能会导致胃柿石症，引起腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状。因此，即使是成熟的柿子，也不建议一次性吃太多。