核桃肉经醋泡后变黑仍可食用吗

醋泡核桃肉后，如果核桃肉变黑了，不建议食用。

醋泡核桃肉是一种常见的菜肴，制作方法是将核桃肉浸泡在醋中，经过一段时间后即可食用。然而，如果核桃肉在浸泡过程中变黑了，可能是由于细菌污染或醋浓度过高导致的。

在细菌的作用下，核桃肉中的蛋白质和糖类会分解产生氨、酮等化合物，这些化合物会使核桃肉变黑。此外，如果醋的浓度过高，也可能会使核桃肉中的蛋白质变性，从而导致核桃肉变黑。

变黑的核桃肉不仅外观上难以接受，而且可能存在细菌污染或其他有害物质，食用后可能会对身体健康造成影响。因此，如果醋泡核桃肉变黑了，建议不要食用。