变红色的莲藕仍可食用吗

变红色的莲藕可以食用，但需要确保莲藕没有受到污染或发生变质。

莲藕变红通常是由于其中的酚类化合物（如花青素）被氧气氧化而导致的。这种变化不会对莲藕的口感或营养价值产生太大影响，因此可以食用。

但如果莲藕的红色是由于受到污染或变质导致的，则不建议食用，以免引起身体不适。

因此，在食用变红色的莲藕时，建议先仔细检查莲藕是否有异味、发霉等异常情况，如果没有，则可以放心食用。