腊肠的升糖指数高吗

腊肠的升糖指数较高，约为72，属于高升糖指数食物。

升糖指数（GI）是一种生理学参数，是指在标准定量下（一般为50g）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值，反映的是食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。

一般而言，GI大于70为高GI食物，小于55为低GI食物。

腊肠是一种加工肉类食品，主要由猪肉、淀粉、食盐等原料制成，其中含有较高的碳水化合物。因此，腊肠的升糖指数较高，糖尿病患者或需要控制血糖的人群应适量食用。