藕发紫色还能吃吗

一般情况下，若藕并没有出现变质现象，发紫色通常也能吃的；相反，如果变质了，就不能食用。

藕发紫色的原因有很多，较常见的是在烹饪过程中加入了碘盐，在加热状态下藕中的淀粉和碘盐中的碘发生化学反应所致。除此之外，还有可能跟藕中的酚氧化酶、多酚类物质经加热发生反应有关，这种发紫色的藕只是部分颜色发生变化，并无任何毒性。

藕发紫色是否还能吃，主要跟变紫原因、是否变质等因素有关，一般来讲，若藕本身并不存在变质现象，只是因为遇碘盐或内部多酚类物质发生反应所致，通常是可以吃的。若藕本身已经出现变软、酸臭味等变质现象，则不能吃。

藕在烹饪之前，可以浸泡入清水中，通过隔绝和外界空气接触来减缓变色。已经变质的藕不可食用，若误食且出现肠胃疼痛、腹泻等不适，要及时就医治疗。