焯水后莲藕变紫色还能食用吗

莲藕在焯水后变紫色仍可以食用，但需注意火候和保质期。这种现象主要是因为莲藕中含有的酚酞类物质在遇热或氧化时，会产生变色反应。

1、火候问题：在烹饪过程中，如果火候过大或烹煮时间过长，莲藕中的酚酞类物质会加速氧化，导致莲藕表面变为紫色或黑色。因此，烹煮莲藕时应适当控制火候和时间。

2、保质期问题：莲藕在采摘后，应及时食用或冷藏保存。过久的保存会使莲藕中的酚酞类物质氧化，导致莲藕变色。变色的莲藕仍可以食用，但食用前应检查是否有腐烂、发霉等现象。

尽管变色的莲藕可以食用，但在烹饪和保存过程中，仍需注意控制火候和保质期，以确保食品的营养价值和口感。