莲藕变红后还能食用吗

莲藕变红后是否还能食用，取决于变红的原因。如果是因为氧化，莲藕去除表皮后仍然可以食用。如果是因为细菌污染，就不能食用了。

莲藕中含有多酚类化合物和多酚氧化酶，这些物质在切开或去皮后暴露在空气中，会发生氧化反应，导致莲藕表面变红。这种情况下，只需将变红的部分削去，内部的莲藕是可以安全食用的。

但如果莲藕变红是由于细菌污染引起的，就不能食用了。细菌会在莲藕中产生有害的代谢产物，这些代谢产物可能会使莲藕变色。这种情况下，建议丢弃变色的莲藕，以避免可能的健康风险。