炖牛肉时放山楂有什么作用

炖牛肉时放山楂，主要是利用山楂的消食化滞的作用。

然而，山楂的这种功效并无临床医学证据支持，更多的是民间习惯和传统认知。

牛肉中的蛋白质在烹调过程中会发生热变性，使得牛肉变得更加易消化。而山楂中的有机酸和酶类物质可以在一定程度上帮助人体消化吸收食物，减少胃肠负担。

此外，山楂的酸甜口感还能中和牛肉的腥味，提升菜肴的口感。因此，炖牛肉时放山楂，既可以提高口感，又助于消化。