食用发红的蛋黄对人体有害吗

蛋黄发红并不一定对人体有害，但可能会影响食品的品质和口感。

蛋黄的颜色通常是黄色或浅黄色的，这是因为其中含有一种色素。在一些情况下，如加热过度、存放时间过长或受到其他因素的影响，蛋黄的颜色可能会变红，这是因为类色素发生了降解或变性。

虽然发红的蛋黄不一定对人体有害，但它可能会影响食品的品质和口感。如果蛋黄的颜色变化很明显，建议不要食用，以免影响食品的味道和口感。

此外，如果蛋黄发红是由于细菌或其他微生物污染引起的，那么食用这样的蛋黄可能会对人体健康造成危害。因此，在食用蛋黄前，应该确保其新鲜、卫生和安全。