生姜长霉了还能吃吗

生姜长霉了不能吃。

生姜长霉了，会导致各类真菌繁殖。真菌在自然情况下分为可食用和不可食用真菌，但是发霉的生姜由于人眼无法辨别，很有可能混入了不可食用的真菌。

真菌可以分泌多种毒素，包括神经毒素、消化道毒素以及血液毒素等，破坏人体各种系统。部分的真菌，比如黄曲霉分泌黄曲霉毒素，有强烈的致肝癌毒性，同时会导致肝功能损伤。

所以发霉的生姜务必要丢弃，不能食用，否则容易危害身体健康。建议买了生姜之后，在干燥通风的环境下保存，并且尽快食用完。