土豆长芽多长不能吃

土豆长芽后一般不建议食用。

在土豆长芽过程中，会产生较多的植物生长素，其中的苦苷类物质具有一定毒性。长芽土豆中的苦苷含量会迅速升高，特别是芽长出后，可生产大量的苯醌类物质，如龙葵碱，可导致急性中毒。此外，长芽之后，土豆中的维生素和矿物质会逐渐丧失，营养价值会降低。

务必注意食用前先将芽部位及芽周围的一定范围去掉，然后将长芽土豆切开，如果观察到有绿色部分，需丢弃。同时，长芽土豆不建议食用。

在购买和保存土豆时，应选择新鲜、无破损及无发芽迹象的土豆，存放时应放在阴暗、凉爽的地方，避免土豆在潮湿、光照下长芽，同时定期检查，如发现长芽，则尽早处理。