小土豆发芽能吃吗

小土豆发芽后不建议食用，原因包括可能产生毒素和营养成分下降。

1、可能产生毒素：土豆在发芽过程中，会产生一种叫做龙葵碱的有毒物质，其对人体有一定的毒性，如果食用过量，可能引起头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还可能导致昏迷甚至死亡。尤其是土豆发芽后颜色变深，说明龙葵碱的含量增多，食用风险更大。

2、营养成分下降：发芽过程中，土豆的淀粉、维生素等营养成分会被大量消耗，导致营养价值下降。因此，对于发芽的土豆，建议直接丢弃。在保存土豆时，应将其放在干燥、阴暗、通风的地方，避免土豆过早发芽。