死面和发面哪种热量更高

死面和发面的热量差不多，主要和所用面粉的分量有关。如面粉种类和分量相同，则死面和发面的热量一样。

发面是发酵好的面，也就是面团揉搓光滑后，加入少量的酵母，将其中淀粉转化成糖之后的面团，而死面是用凉水和出来的面团，是一种快捷的和面方式，其中的淀粉并没有完全转化成糖分，比较劲道。

死面和发面，即非发酵面和发酵面，其热量差异并不显著。最终的热量主要取决于面粉的分量成分和烹饪方式（如煎、炸、烤、蒸等）。如有疑问，请咨询专业医师或营养师。