玉米瘪了还能吃吗

玉米瘪了一般不建议食用。原因包括玉米营养流失、可能产生霉变以及有害物质产生。

1、玉米营养流失：玉米瘪了，可能是因为水分流失或者长时间存放，这会导致其中的营养成分如蛋白质、矿物质等流失，无法满足人体的营养需求。

2、可能产生霉变：玉米瘪了，表面可能会有霉斑，霉菌会在玉米内部繁殖，产生霉菌毒素，对人体健康有害。

3、有害物质产生：玉米瘪了，如果是因为受潮引起的，可能会生成黄曲霉素，对人体有害。此外，瘪玉米在加工过程中，更容易产生过量的丙烯酰胺，是一种潜在的致癌物质。

因此，玉米瘪了一般不建议食用，应选购新鲜、饱满的玉米。如果一定要食用，要经过充分烹煮，以减少潜在风险。